主要成分：蔗糖 。性 狀：深褐色粉末狀，略帶焦糖色的焦香味，易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無渾濁或沉淀，著色能力強，在中性條件下比較穩(wěn)定。醬色的色調(diào)PH值及在大氣中暴露時間的影響，ph值在6.0以上易發(fā)霉。GB2760使用范圍：醬油、碳酸飲料、風(fēng)味飲料、配制酒等。
主要成分：梧桐科植物可可樹的種皮。性 狀： 深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH小于4時易沉淀，隨介質(zhì)的pH升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強，特別是對淀粉著色遠(yuǎn)比焦
