主要成分：菠菜 。性 狀：墨綠色粉末，無臭或略臭。易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，透明，無沉淀。當(dāng)pH在6.5以下時，遇鈣可產(chǎn)生沉淀。略溶于乙醇和氯仿，幾乎不溶于乙醚和石油醚。染色力強(qiáng)、在中性偏堿性溶液中穩(wěn)定性良好，耐熱性抗光性強(qiáng)。加熱110℃以上則分解。如遇硬水或酸性食品或含鈣食品，可產(chǎn)生沉淀。